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2010年6月18日 (金)

夏の高級食材、鮑(あわび)を贅沢にいただく!「鮑のしゃぶしゃぶ懐石」!

今日は夏が旬の高級食材、鮑sign03sign03
当店でも今年から新しくメニューに登場しました
「鮑のしゃぶしゃぶ懐石12000円」のご紹介ですsign03


鮑(アワビ)は、サザエと並び有名な貝lovely
貝類の中で最も美味しいheart02と云われ高級食材で
コリコリした食感が特徴です。

鮑の旬は大半が産卵期間近6月〜7月で8月半ば頃の産卵shineまで
栄養を蓄え太り柔らかくなり旨みが増しますconfident


夜行性でワカメ、昆布、カジメといった藻類を餌としています
。鮑のタンパク質は魚類と同等といわれており、食感の硬さは
タンパク質であるコラーゲンによるものです。

旨味成分であるグルタミン酸をはじめ、アデニル酸やグリコーゲン、
グリシン、ベタインといった成分を含んでおりますup



薄くスライスした鮑を出汁にさっとくぐらせ
鮑が軽く反ってきたら食べ頃。食べ終えた後の雑炊も最高ですよhappy02heart01
この時期だけの旬の美味しい鮑を是非ご堪能くださいsign01

danger尚、こちらの鮑のしゃぶしゃぶ懐石は前日までの要予約となります
予めご予約した後、ご来店くださいませconfident

【 盛夏限定特設懐石 鮑のしゃぶしゃぶ懐石 12000円 】

・先付け 夏野菜の鱧子合え

・前菜  夏宵の前菜八寸

・お造り 鮪、白身、勘八(土佐醤油・ちり酢)

・口代り 旬の魚介の焼物
     有機野菜の揚げ物

・鍋   鮑のしゃぶしゃぶ

・食事  雑炊・香の物

・水菓子 季節のフルーツ
     甘味

※料理内容は季節により変更することが御座います


その他、鰻や夏の逸品も多種取り揃えております!


wave皆様のご来店を心よりお待ちしておりますsign03wave

2010年6月17日 (木)

夏といったら、やっぱりうなぎ!!うなぎ懐石のご案内です

こんな暑い日には『そろそろ鰻の季節だな~happy02』と思い無償に
食べたくなる方もいるのではないでしょうかscissors

うなぎは、たんぱく質やビタミンA、B、D、E、カルシウム、鉄分
EPAとDHA、さらにコラーゲンなど、さまざまな栄養素がバランス
良く含まれた優れた食材ですup

うなぎが夏バテに良いと言われるのはビタミンB1が疲労物質の乳酸を排除して疲れを緩和するためです。また、ビタミンAが体の免疫力を高め風邪の予防にもなりますnotes


脂がのっているので高カロリーに思われがちですが、
魚の脂肪は良質で、EPAやDHAが豊富な不飽和脂肪酸です。

EPAは血液をサラサラにしたり、中性脂肪を減少させますし
DHAは悪玉コレステロールを減らし動脈硬化をはじめとする
生活習慣病を防ぎますcute

飽和脂肪酸の摂りすぎでコレステロール値が気になる人ほど
積極的に食べて欲しいsign03
また、DHAには脳を活性させる働きもありますよhappy02


さらに、うなぎには、成長に欠かせないカルシウムも含まれているので
成長期の子どもにもぴったりです。
女性に嬉しい栄養素もたっぷりで、ビタミンAは肌荒れ
ビタミンEはしみの生成を防ぎ、美肌を作る素になりますshineshine


このように、うなぎは家族みんなに役立つ健康食材なのでぜひ、
夏に取り入れて欲しい食材なのですconfident

◆夏限定特設お懐石  うなぎ懐石 10000円 /特撰 12000円◆

・先付けかわり うざく

・前菜

・夏の椀

・お造り

・うなぎ白焼き

・煮物

・かわり鉢

・うな重

・留め椀

・水菓子

※特撰コースには≪う巻き・川魚八寸≫が追加されます


北浜ではうなぎ懐石のほか、通常のうな重もご用意しておりますhappy01

是非土用の丑の日に鰻を食べにいらっしゃってくださいshine
皆様にご来店を心よりお待ち申し上げております

初夏の特選食材,鱧ーはもー!はも懐石・はもしゃぶがはじまりました!

夏本番sign03といった気候で本当に暑くなってきましたねconfident
関東も梅雨入りしたとのことで、今年はゲリラ雨rain
少ないことを祈りたいものですthink


さて本日は、当店毎年恒例の『はも・すっぽん懐石/はもしゃぶ懐石』の
ご紹介ですhappy02
日本ではハモは高級食材として扱われ、特に京料理では祇園祭に食べる
風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重されてきましたgood

ハモは、白身魚であるにも関わらず脂肪の含有量が多く、
美味とされていますが、ウナギのそれと比較すると多少脂肪量が
少なめとなりますbud

また、ムコ多糖類の一種であるコンドロイチンやビタミンA、
ビタミンDといった成分も豊富に含んでいます。

中でもビタミンAの含有量は非常に多くなります。
コンドロイチンは、老化を防止する働きがあると考えられ調理では、
蒲焼をはじめ、はもちり、天ぷらといったものに用いられます

尚、ハモは漢方薬としても利用されており利尿作用やむくみの除去、
便秘改善といった薬効が広くしられています。

そしてすっぽん!といえば歩く漢方薬と言われ2億年も前から
「姿」「形」を変えず現在に至る、驚くべき生命力を持ち、
古来より朝鮮人参と並んで珍重されてきましたfuji

今女性に人気が高いのは、すっぽんには不飽和脂肪酸、
アルカリ食品、そして話題のコラーゲンが非常にが多く含まれている事が
わかったからですupupup

健康はもちろんですが、肌に美容に大変良く食べる化粧品shine
と言われています。疲れやすい方をはじめ、低血圧や胃腸の弱い方
どなたでも安心して食べられますよhappy02

◆◆◆◆ 初夏限定特設お懐石  はも・すっぽん懐石 12000円◆◆◆◆

・お通し

・涼風前菜

・すっぽん椀

・はもちり造り

・はも照焼き

・はも天麩羅

・すっぽん鍋

・はも鮨

・水菓子

◆◆◆◆ 盛夏限定特設お懐石  はもしゃぶ懐石 8000円 ◆◆◆◆

・先付け 夏野菜の鱧子合え

・前菜  夏宵の前菜八寸

・お造り 鮪、白身、勘八(土佐醤油、ちり酢)

・口代り 旬の魚介の焼物
     有機野菜の揚げ物

・鍋   鱧しゃぶ(梅肉醤油・ポン酢)

・食事  はも雑炊
     香の物

・水菓子 季節のフルーツ
     甘味

※料理内容は季節により変更することが御座います

北浜ではこのハモを使用した「はも・すっぽん懐石」
「はもしゃぶ懐石」がスタートしておりますscissors

この時期だけの味わいをどうぞご賞味くださいhappy02

2010年5月17日 (月)

お宮参りのプレゼント用、ベビー服が初夏~夏仕様になりました♪

今日は最高気温も25℃sun暖かくて夏もすぐそこまで
来ているような天気ですhappy02

当店のお料理も初夏の食材がどんどん入荷し、
夏を少しずつ感じるようになりましたwave


さて、今日はお宮参り帰りにお食事にいらっしゃった
お客様にプレゼントしているベビー服、夏仕様のお知らせですcuteshine


当店は水天宮の近くにある為、お子様連れのお客様が
多くいらっしゃいますhappy01heart01

皆様、お宮参り、腹帯祝などの後のお食事にいらっしゃいますが
北浜では、桔梗コース以上をご利用のお客様には
ベビー服、又は手作りおもちゃ等をプレゼントさせていただいてます

ベビー服は四季折々、内容が変わるのですが
新しく春~夏仕様に変わりましたので少しご紹介します


夏祭りやお祭り、花火大会、夕涼みにもピッタリなカワイイ甚平

浅草橋の浴衣屋さんのもの(もちろん日本製)です!
これからの季節に大活躍しそうですね

ご家族でゆっくりくつろいで頂けるよう、掘りごたつ・お座敷の
完全個室をご用意しております♪(ベビーベッドの貸出もしてます)

水天宮へ初夏のお宮参りにいらっしゃる際には
是非とも当店へお立ち寄りくださいませ

個室を多数ご用意して、お待ちしておりますgood

2010年4月28日 (水)

5月6日より初夏の御膳、かつを御膳が始まります!

桜の季節も終わり、新緑の美しい季節となりましたwink

天気はまばらですが皆様いかがおすごしでしょうかsign02

今日は新しく始まる初夏のご奉仕御膳のお知らせですupupup

ゴールデンウィーク明けの5月6日より開始となります
「かつを御膳  2300円」ですlovely

カツオは冬の間は、南の暖かい海にすみ春になると
黒潮にのって日本にやってきますgood

旬は新緑の頃の初ガツオと秋の戻りガツオの2回あり、
カツオに含まれる主な栄養素は、ビタミンD、ナイアシン、たんぱく質、鉄、ビタミンB1などshine

かつおは、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタエン 酸)や
脳の働きを活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいることでも有名ですねhappy02up 


またかつおには、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

またビタミンB群・Dも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンB12は魚肉の中ではトップsign03impact

ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などが
バランスよく含まれているので高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの
生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されていますhappy02

江戸期には人々は初鰹を特に珍重し、
「目には青葉 山時鳥(ほととぎす)初松魚(かつお)」
             という山口素堂の俳句は有名だそうでwink

殊に江戸においては「粋」の観念によって初鰹志向が過熱し
非常に高値となった時期があったようですfuji


そんな鰹ですが、北浜からの初夏の御奉仕御膳「かつを御膳」2300円

期間限定の特別御膳を是非ご堪能下さいclover

皆様からのご予約を心よりお待ちしておりますconfident

2010年4月12日 (月)

【春の限定おすすめ】日本酒、焼酎、ワイン入荷しました!!

今日は昨日とかわってとても暖かいですねsun
ぽかぽか陽気で散歩に出かけたくなりますcloverfuji

さて今日は春のおすすめ限定酒のご紹介ですhappy02

新しく焼酎、日本酒、ワインを入荷しましたheart01
数量限定なのでお早めにsign03sign03


川越 宮崎/芋焼酎 25度

朝掘りの甘藷「黄金千貫」を即日処理し、丹念に醸したかめ仕込みの焼酎。
香ばしく、しっかりと甘く、それでいて飲みやすいまろやかな口当たり。
品質管理に定評があり海外でも愛される一品です。

田酒 百四拾 青森 /純米大吟醸 
山田錦と青森県の華吹雪から生まれた華想いというお米使用の限定酒。
見た目の印象とは逆に透明感のある艶やかな味わいで滑らか。潔いキレ味。
円やかなふくらみ、華やかな吟醸香とシャープな爽やかさを併せ持ちます。


獺祭 磨き二割三分 山口/純米大吟醸
山田錦を23%まで磨いて使用。香りと旨みのバランス、切れ味、そして
最後の余韻にまでこだわって醸しています。立香は熟した果実のような
フルーティーな穏やかな香り。香りと共に米の旨味を感じる獺祭の最高級酒。

黒龍火いら寿 福井/純米大吟醸
まったく火をいれていない、黒龍の純米大吟醸の生酒。
生酒らしくフレッシュでいて上品で清楚なイメージのフルーティーな香りが漂う、なめらかな優しい爽やかさを楽しめます。


醸し人九平次 愛知/大吟醸collectioneye
醗酵終了のモロミを袋に取って吊るし、一切加圧せずに一滴一滴落とした
大吟醸冷酒。10ヶ月ねかせた非常に上質なやさしい美味しさ。
果実を感じさせる芳醇な風味が舌の上に広がり海外でも定評のある一品。


そしてsign03ワインはこちらnotesnotes

Bourgogne Pinot Noir Pierre Andre
ブルゴーニュ ピノ・ノワール ピエール・アンドレ
ブルゴーニュ地区の代表品種ピノ・ノワール。香り高さが特徴です。
 

Fondation 1725 Rouge
フォンダシオン1725 ルージュ
ボルドー地区の典型的な赤ワイン。渋みと酸味のバランスが絶妙。
  

Peppoli Chianti Classico Antinori
ペポリ・キャンティ・クラシコ アンティノリ
キャンティ・クラシコ地区のペポリの中でも
さらに優れた畑のみを厳選                    

Chateau Chitran
シャトー・シトラン
ムーリスの南、アヴァンサン村で産するワイン。
芳醇な香りの中に十分なコクがあり心地よいバランス        


Cornas Domaine de St,Pierre
コルナス・ドメーヌ・ドゥ・サン・ピエール
美食のためのワインとして知られるポール・シャブレ社製
15ヶ月熟成、力強さと優美さを兼備えた逸品            

Ceurey-Chambertin Louis Latour
ジュブレ・シャンベルタン ルイ・ラトゥール
色合いの美しい、厚みと深みが魅力のワイン
ブルゴーニュ・コート・ドニュイ地区の偉大なワイン        

Chateau La Lagune
シャトー・ラ・ラギューン
メドック各付3級。典型的なボルドーワインのスタイル
酸味と果実のまろやかさが優雅な調和を醸す            


Chateau Corton Grancey Louis Latour
シャトー・コルトン・グランセイ ルイ・ラトゥール
すみれのような香りとスモーキーな香りが特徴のひとつで
力強く抜群に調和がとれた特級畑のワイン   


Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2004
ル・プティ・ムートン・ドゥ・ムートン・ロスシルド2004年
5大シャトーのひとつ、chateau mouton rothschildのセカンドワイン
深いルビー色が美しく複雑な香りと力強いニュアンスがあります   

Chablis La Chanfleure
シャブリ・ラ・シャンフルール
辛口ワインの代名詞。薫り高く、生き生きとしていながらもミネラル
分を思わせる味わいが特徴  


Andeche Chardonnay Louis Latour
アルデッシュ シャルドネ ルイ・ラトゥール
果実のフレッシュさを出来る限りストレートに反映させる熟成方法
すっきりとした口当たりで華やかな香り              


Arboleda Chardonnay
アルボレダ・シャルドネ
南国フルーツを思わせる、爽やかな香りとクリーミーな味わいが絶妙
に調和し芳醇な味わいが愉しめます                

Piper Heidsieck Brut
パイパー・エドシック・ブリュット
フランス王室をはじめ14もの王室御用達のシャンパン
切れの良いフレッシュな酸味が特徴                

Chablis Grand Cru Vaudesir Louis Latour
シャブリ・グラン・クリュ・ヴォーデジール ルイ・ラトゥール
複雑かつ高貴なシャブリの最高級品。すっきりしながらも
豊かだ濃縮感に溢れ、ふくよかでいてスパイシー          


春の逸品や前回紹介しました姫牛のサーロインステーキに
合わせてワインはいかがですかconfidentupupup

皆様のご来店を心よりお待ちしておりますbleahcherry


希少!姫牛の一ヶ月熟成、極上サーロインステーキ・ぜひご賞味を!!

こんにちわbleah今日はあいにくの雨で少し寒いですねmistsprinklemist
今年は本当に暑かったり寒かったりで体調を崩しやすい4月ですweep

さて、題名にもある通り、今日は希少な一ヶ月熟成、姫牛の極上サーロインステーキのご紹介ですheart01heart01heart01


今年の春より各懐石コースの内容を大幅にリニューアルrockしてきましたが
このサーロインステーキはお客様にも大変お褒めの言葉を頂いておりますhappy02

藤コース以上の懐石コースのメニューに盛り込んでおりますので
是非是非ご賞味ください。


≪岩手県江刺牛 姫牛サーロインステーキ≫
※季節により添えものは変更していきます

このサーロインステーキには厳選された雌牛を使用していますgood
雌牛の美味しさのポイントshineは肉の美味しさが引き立てる脂が違うというところですangry

去勢牛の脂と違い、溶ける温度が低く人の体温や包丁の温度などで
しっとりと溶け出す為、食べた時の嫌なしつこさが無く味わいが深く風味が豊かなのです
heart02


さらに雌牛の肉は去勢牛と比べ、不飽和脂肪酸が多く含まれshine

※不飽和脂肪酸とは体内で作る事ができない人間に重要な脂肪酸
そのほかオレイン酸、リノール酸、ステアリンさん、パルミチン酸などが
80~90%を占めています。


雌牛は脂の違いにより、去勢牛と比べとても美味しく
さらに体にも良いことがよくわかりますlovelyheart01

その雌牛のサーロインをじっくりと一ヶ月熟成させ、旨味成分を
十分に引き出してからお客様の懐石コースにステーキをして
おだししております

口の中に入れたら、とろけるup柔らかいup脂の美味しさを是非ご賞味くださいupup

姫牛の極上サーロインステーキは、藤コース以上の懐石コースで
お愉しみいただけます。皆様からのお問い合わせを心よりお待ちしております。

2010年4月 1日 (木)

お花見通信!週末満開!人形町のお花見処をご紹介♪

ぽかぽかと暖かい1日ですheart02
もう桜も八分咲きcherryblossomcherryblossomcherryblossom

今週の週末が一番のお花見日和みたいですcutecute


人形町駅~当店までの道のりや、水天宮の近辺にも
たくさん桜の木cherryblossomがございますgood

そこで今日は人形町近辺のお花見処をご紹介したいと思いますhappy02


言わずと知れた水天宮cherryblossom妊婦さんが戌の日には
たくさんお参りにいらっしゃいますwink
お宮参りには、お礼参りも兼ねて皆様いらっしゃるようですhappy02


この水天宮の周りには桜の木がたくさんありますので
朱色の美しい水天宮によく映えて隠れた名所のようですheart01


甘酒横丁を散歩しながらお花見はいかがですかnotesupupup



人形町通りにも桜並木がありますよconfidentcherryblossom
もうひらひらと花びらが落ちて満開に近いですclover

お花見でちょっと疲れた後は、当店で花ちらしはいかがでしょうかdelicious

春限定 【 花ちらし御膳 】2300円

その他、特別ミニ懐石 楓5800円・桔梗4700円など
春の食材を使ったお料理を作って皆様をお待ちしておりますhappy02

今週の土日は、美しい桜を見ながら楽しい時間をお過ごしくださいませshine


2010年3月 5日 (金)

【大リニューアル!】接待、ご商談に、春の藤コースのご案内

今日はポカポカsunsunsunと暖かいですねhappy02
上着がいらないくらい暖かい1日ですshine


春ももうすぐここまでcherryblossomcherryblossom
当店では春野菜budなどがどんどん入荷しておりますheart02

そしてsign03
構想を練っていた懐石コースも春の内容に大リニューアルsign03sign03

是非是非、新しい【春の藤コース 9500円】をお試しくださいbeer

新しく岩手県産の江刺牛を使用したステーキrestaurantを盛り込みましたlovely
お肉を一ヶ月熟成させて、旨み成分を最大限引き出しておりますsign03
美味しい脂とお肉を是非レアでどうぞbleah


cherryblossom先付け  羽二重クリーム和え
 車海老、ほたるいか、うるい、蚕豆、花びら百合根


cherryblossom前菜
  白魚、菜の花 黄身酒盗かけ
  桜長芋  鶏松風
  豌豆茶巾 サーモンチーズ


cherryblossom お椀   蛤潮仕立て
  胡麻豆腐 花びら人参 木の芽


cherryblossomお造り  旬の魚介四点盛
  土佐醤油 ちり酢


cherryblossom 焼き物  牛ロース木の芽焼
  竹の子 新じゃが


cherryblossom進肴   河豚唐揚げ
  酢橘


cherryblossom 煮物   合鴨道明寺包み蒸
  桜の葉 べっ甲餡 桜花


cherryblossom強肴   ずわい蟹塩茹で
  生姜酢 檸檬


cherryblossom 食事   稲庭うどん 海老天ぷら
  薬味 旨出汁


cherryblossomデザート マンゴープリン
  苺、ホイップクリーム、アングレーズソース、セルフィーユ


器や盛り付けも春らしいものに変更しておりますupupup
接待や大切なご商談に是非ご利用くださいcute


大人数のご利用に便利な完全個室もご用意しておりますbleah
◆5階【大広間】8~30名様までご対応(室料お一人様500円)
落ち着いた雰囲気の日本間goodプロジェクターも
無料で貸し出ししておりますhappy02(要予約)

歓迎会、送迎会、ご商談、クラス会などに是非ご利用くださいませclover
皆様からのお問い合わせを心よりお待ちしておりますsign03

2010年2月26日 (金)

【桃の節句】ひなまつりのお祝いに、特別懐石コースはいかがでしょうか?

きたる3月3日はひなまつり、桃の節句ですねcherryblossom

少し春の香りがただようこの日に
女の子の厄除けとも言われるこのイベントですが
その昔、平安時代の京都で既に平安貴族の子女の雅びな「遊びごと」として行われていた記録が現存しておりましたbleah


しかし平安時代には川へ紙で作った人形を流す「流し雛」があり、「上巳の節句(穢れ払い)」として雛人形は「災厄よけ」の「守り雛」として祀られる様になったそうですbudbud

毎年当店にもこの季節、水天宮へお参りにいらっしゃった後の
家族連れのお客様が多数ご来店いただいておりますhappy01heart01

ひなまつりにも当店では特別懐石、桔梗・楓をご用意しておりますよconfident
◆◇ お宮参り・七五三・ひなまつり特別会席 ◇◆

楓膳(かえで) 5800円



桔梗膳(ききょう) 4700円

このたびの春より楓膳にはすき焼きをメニューに盛り込みましたlovely

さらにsign03

お宮参りでご予約の方に鯛の塩焼きをお出し致しますheart02heart02heart02

さらにさらにsign03

お宮参りで桔梗膳以上のコースご予約の方へ
      ベビー服プレゼントしておりますheart01

※お子様用の御膳は2,000円より承りますhappy02
※お座敷個室、テーブル個室のご用命承りますgood

ベビーベッドのご用意可能ですよcloverclover
お気軽にお声掛けくださいませbleah

皆様のご予約を心よりお待ちしておりますwave

人形町 北浜 総本店