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2010年6月18日 (金)

夏の高級食材、鮑(あわび)を贅沢にいただく!「鮑のしゃぶしゃぶ懐石」!

今日は夏が旬の高級食材、鮑sign03sign03
当店でも今年から新しくメニューに登場しました
「鮑のしゃぶしゃぶ懐石12000円」のご紹介ですsign03


鮑(アワビ)は、サザエと並び有名な貝lovely
貝類の中で最も美味しいheart02と云われ高級食材で
コリコリした食感が特徴です。

鮑の旬は大半が産卵期間近6月〜7月で8月半ば頃の産卵shineまで
栄養を蓄え太り柔らかくなり旨みが増しますconfident


夜行性でワカメ、昆布、カジメといった藻類を餌としています
。鮑のタンパク質は魚類と同等といわれており、食感の硬さは
タンパク質であるコラーゲンによるものです。

旨味成分であるグルタミン酸をはじめ、アデニル酸やグリコーゲン、
グリシン、ベタインといった成分を含んでおりますup



薄くスライスした鮑を出汁にさっとくぐらせ
鮑が軽く反ってきたら食べ頃。食べ終えた後の雑炊も最高ですよhappy02heart01
この時期だけの旬の美味しい鮑を是非ご堪能くださいsign01

danger尚、こちらの鮑のしゃぶしゃぶ懐石は前日までの要予約となります
予めご予約した後、ご来店くださいませconfident

【 盛夏限定特設懐石 鮑のしゃぶしゃぶ懐石 12000円 】

・先付け 夏野菜の鱧子合え

・前菜  夏宵の前菜八寸

・お造り 鮪、白身、勘八(土佐醤油・ちり酢)

・口代り 旬の魚介の焼物
     有機野菜の揚げ物

・鍋   鮑のしゃぶしゃぶ

・食事  雑炊・香の物

・水菓子 季節のフルーツ
     甘味

※料理内容は季節により変更することが御座います


その他、鰻や夏の逸品も多種取り揃えております!


wave皆様のご来店を心よりお待ちしておりますsign03wave

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