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2010年6月17日 (木)

初夏の特選食材,鱧ーはもー!はも懐石・はもしゃぶがはじまりました!

夏本番sign03といった気候で本当に暑くなってきましたねconfident
関東も梅雨入りしたとのことで、今年はゲリラ雨rain
少ないことを祈りたいものですthink


さて本日は、当店毎年恒例の『はも・すっぽん懐石/はもしゃぶ懐石』の
ご紹介ですhappy02
日本ではハモは高級食材として扱われ、特に京料理では祇園祭に食べる
風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重されてきましたgood

ハモは、白身魚であるにも関わらず脂肪の含有量が多く、
美味とされていますが、ウナギのそれと比較すると多少脂肪量が
少なめとなりますbud

また、ムコ多糖類の一種であるコンドロイチンやビタミンA、
ビタミンDといった成分も豊富に含んでいます。

中でもビタミンAの含有量は非常に多くなります。
コンドロイチンは、老化を防止する働きがあると考えられ調理では、
蒲焼をはじめ、はもちり、天ぷらといったものに用いられます

尚、ハモは漢方薬としても利用されており利尿作用やむくみの除去、
便秘改善といった薬効が広くしられています。

そしてすっぽん!といえば歩く漢方薬と言われ2億年も前から
「姿」「形」を変えず現在に至る、驚くべき生命力を持ち、
古来より朝鮮人参と並んで珍重されてきましたfuji

今女性に人気が高いのは、すっぽんには不飽和脂肪酸、
アルカリ食品、そして話題のコラーゲンが非常にが多く含まれている事が
わかったからですupupup

健康はもちろんですが、肌に美容に大変良く食べる化粧品shine
と言われています。疲れやすい方をはじめ、低血圧や胃腸の弱い方
どなたでも安心して食べられますよhappy02

◆◆◆◆ 初夏限定特設お懐石  はも・すっぽん懐石 12000円◆◆◆◆

・お通し

・涼風前菜

・すっぽん椀

・はもちり造り

・はも照焼き

・はも天麩羅

・すっぽん鍋

・はも鮨

・水菓子

◆◆◆◆ 盛夏限定特設お懐石  はもしゃぶ懐石 8000円 ◆◆◆◆

・先付け 夏野菜の鱧子合え

・前菜  夏宵の前菜八寸

・お造り 鮪、白身、勘八(土佐醤油、ちり酢)

・口代り 旬の魚介の焼物
     有機野菜の揚げ物

・鍋   鱧しゃぶ(梅肉醤油・ポン酢)

・食事  はも雑炊
     香の物

・水菓子 季節のフルーツ
     甘味

※料理内容は季節により変更することが御座います

北浜ではこのハモを使用した「はも・すっぽん懐石」
「はもしゃぶ懐石」がスタートしておりますscissors

この時期だけの味わいをどうぞご賞味くださいhappy02

人形町 北浜 総本店