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2010年4月

2010年4月30日 (金)

◆ 日本料理、関西料理について ◆

ポカポカと暖かく初夏sunのような陽気ですbleah

ゴールデンウィークに入った方も多いのではないでしょうかupup

今年は天気もよく、行楽日和な日が続きそうですねhappy02


さて、今日は日本料理、関西料理についてちょっと
うんちくを述べたいと思いますwww

というのも、お客様の中には 関西料理って何??
って思われている方も多いのではないのかな?と思い
記事にしてみようかなと思った次第でございます。


関西の料理
京都、大阪の料理は「上方料理」と呼ばれました。これらの地域では、
北前船によって輸送された北海道産の昆布が重宝され
また、茶会に出す料理として千利休らによって考案された会席料理は
懐石料理、割烹として京都と大阪で引き続き発展しました。

京都の食文化は、朝廷料理、寺院料理などの影響を受け、
また、町人文化として発展した京漆器や京焼が、料理に彩を添えました。

盆地状の地形の京都は地下水に恵まれていて
京野菜や豆腐の生産に適しており
それらの素材を利用した料理が発達。一方で、海産物に乏しかったため
干しダラや身欠ニシンなどの乾物や保存食が用いられたほか
長期の輸送に耐えられる押し寿司や、生命力の強い鱧を用いた料理などが発展しました。

江戸時代の経済、物流の拠点だった大阪では
瀬戸内の豊かな魚介類や近郊で作られた野菜だけでなく
全国の産物も集められそのため「諸国之台所」と
評されるほど食材に恵まれました。


最も有名な四条流庖丁道(しじょうりゅうほうちょうどう)
平安時代から始まると伝えられる日本料理の流派。
「庖丁式」とも。庖丁道(庖丁式)とは料理に関する
作法・故実や調理法などを最も頻用する調理器具の包丁で
象徴した呼び名です。

日本料理には、根底に流れている料理の哲学があります。
陰陽と五行、五味、五色、五方の思想です。日本料理には本来
材料の扱い方から色彩、切り方、盛りつけ方などすべて細かな
決まりごとにしたがって行われます。

その中のひとつの陰陽説は、宇宙はすべて陰と陽の要素
(男と女、月と太陽など)からできているという考え方で
包丁の仕方や盛りつけなどに表れています。

難しそうに聞こえますが、要はバランスが重要だということです


たとえば丸い器(陽)には四角いもの(陰)を盛った方がバランスが良い
また、数についても決まりがあり、刺身で主役のマグロを3切れ(陽)
盛ったら一例として、手前に白身を2切れ、イカを2キレ盛り合わせて
7切れの奇数(陽)にし、四角い皿(陰)に盛るなど・・・

しかし、お客様を喜ばせる生業として仕事を考えた場合は
必ずしもこの通りにできるわけではありませんが、崩すにしても
根本にある日本料理の思想と知識を持っていることはとても
大切なんじゃないかなと私は思います。


皆様も出されるお料理の見た目や色合いやバランスを
楽しみながらお食事をされてみてはいかがでしょうかhappy02

皆様のご利用を心よりお待ちしておりますhappy01shine

2010年4月28日 (水)

5月6日より初夏の御膳、かつを御膳が始まります!

桜の季節も終わり、新緑の美しい季節となりましたwink

天気はまばらですが皆様いかがおすごしでしょうかsign02

今日は新しく始まる初夏のご奉仕御膳のお知らせですupupup

ゴールデンウィーク明けの5月6日より開始となります
「かつを御膳  2300円」ですlovely

カツオは冬の間は、南の暖かい海にすみ春になると
黒潮にのって日本にやってきますgood

旬は新緑の頃の初ガツオと秋の戻りガツオの2回あり、
カツオに含まれる主な栄養素は、ビタミンD、ナイアシン、たんぱく質、鉄、ビタミンB1などshine

かつおは、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタエン 酸)や
脳の働きを活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいることでも有名ですねhappy02up 


またかつおには、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

またビタミンB群・Dも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンB12は魚肉の中ではトップsign03impact

ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などが
バランスよく含まれているので高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの
生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されていますhappy02

江戸期には人々は初鰹を特に珍重し、
「目には青葉 山時鳥(ほととぎす)初松魚(かつお)」
             という山口素堂の俳句は有名だそうでwink

殊に江戸においては「粋」の観念によって初鰹志向が過熱し
非常に高値となった時期があったようですfuji


そんな鰹ですが、北浜からの初夏の御奉仕御膳「かつを御膳」2300円

期間限定の特別御膳を是非ご堪能下さいclover

皆様からのご予約を心よりお待ちしておりますconfident

2010年4月12日 (月)

【春の限定おすすめ】日本酒、焼酎、ワイン入荷しました!!

今日は昨日とかわってとても暖かいですねsun
ぽかぽか陽気で散歩に出かけたくなりますcloverfuji

さて今日は春のおすすめ限定酒のご紹介ですhappy02

新しく焼酎、日本酒、ワインを入荷しましたheart01
数量限定なのでお早めにsign03sign03


川越 宮崎/芋焼酎 25度

朝掘りの甘藷「黄金千貫」を即日処理し、丹念に醸したかめ仕込みの焼酎。
香ばしく、しっかりと甘く、それでいて飲みやすいまろやかな口当たり。
品質管理に定評があり海外でも愛される一品です。

田酒 百四拾 青森 /純米大吟醸 
山田錦と青森県の華吹雪から生まれた華想いというお米使用の限定酒。
見た目の印象とは逆に透明感のある艶やかな味わいで滑らか。潔いキレ味。
円やかなふくらみ、華やかな吟醸香とシャープな爽やかさを併せ持ちます。


獺祭 磨き二割三分 山口/純米大吟醸
山田錦を23%まで磨いて使用。香りと旨みのバランス、切れ味、そして
最後の余韻にまでこだわって醸しています。立香は熟した果実のような
フルーティーな穏やかな香り。香りと共に米の旨味を感じる獺祭の最高級酒。

黒龍火いら寿 福井/純米大吟醸
まったく火をいれていない、黒龍の純米大吟醸の生酒。
生酒らしくフレッシュでいて上品で清楚なイメージのフルーティーな香りが漂う、なめらかな優しい爽やかさを楽しめます。


醸し人九平次 愛知/大吟醸collectioneye
醗酵終了のモロミを袋に取って吊るし、一切加圧せずに一滴一滴落とした
大吟醸冷酒。10ヶ月ねかせた非常に上質なやさしい美味しさ。
果実を感じさせる芳醇な風味が舌の上に広がり海外でも定評のある一品。


そしてsign03ワインはこちらnotesnotes

Bourgogne Pinot Noir Pierre Andre
ブルゴーニュ ピノ・ノワール ピエール・アンドレ
ブルゴーニュ地区の代表品種ピノ・ノワール。香り高さが特徴です。
 

Fondation 1725 Rouge
フォンダシオン1725 ルージュ
ボルドー地区の典型的な赤ワイン。渋みと酸味のバランスが絶妙。
  

Peppoli Chianti Classico Antinori
ペポリ・キャンティ・クラシコ アンティノリ
キャンティ・クラシコ地区のペポリの中でも
さらに優れた畑のみを厳選                    

Chateau Chitran
シャトー・シトラン
ムーリスの南、アヴァンサン村で産するワイン。
芳醇な香りの中に十分なコクがあり心地よいバランス        


Cornas Domaine de St,Pierre
コルナス・ドメーヌ・ドゥ・サン・ピエール
美食のためのワインとして知られるポール・シャブレ社製
15ヶ月熟成、力強さと優美さを兼備えた逸品            

Ceurey-Chambertin Louis Latour
ジュブレ・シャンベルタン ルイ・ラトゥール
色合いの美しい、厚みと深みが魅力のワイン
ブルゴーニュ・コート・ドニュイ地区の偉大なワイン        

Chateau La Lagune
シャトー・ラ・ラギューン
メドック各付3級。典型的なボルドーワインのスタイル
酸味と果実のまろやかさが優雅な調和を醸す            


Chateau Corton Grancey Louis Latour
シャトー・コルトン・グランセイ ルイ・ラトゥール
すみれのような香りとスモーキーな香りが特徴のひとつで
力強く抜群に調和がとれた特級畑のワイン   


Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2004
ル・プティ・ムートン・ドゥ・ムートン・ロスシルド2004年
5大シャトーのひとつ、chateau mouton rothschildのセカンドワイン
深いルビー色が美しく複雑な香りと力強いニュアンスがあります   

Chablis La Chanfleure
シャブリ・ラ・シャンフルール
辛口ワインの代名詞。薫り高く、生き生きとしていながらもミネラル
分を思わせる味わいが特徴  


Andeche Chardonnay Louis Latour
アルデッシュ シャルドネ ルイ・ラトゥール
果実のフレッシュさを出来る限りストレートに反映させる熟成方法
すっきりとした口当たりで華やかな香り              


Arboleda Chardonnay
アルボレダ・シャルドネ
南国フルーツを思わせる、爽やかな香りとクリーミーな味わいが絶妙
に調和し芳醇な味わいが愉しめます                

Piper Heidsieck Brut
パイパー・エドシック・ブリュット
フランス王室をはじめ14もの王室御用達のシャンパン
切れの良いフレッシュな酸味が特徴                

Chablis Grand Cru Vaudesir Louis Latour
シャブリ・グラン・クリュ・ヴォーデジール ルイ・ラトゥール
複雑かつ高貴なシャブリの最高級品。すっきりしながらも
豊かだ濃縮感に溢れ、ふくよかでいてスパイシー          


春の逸品や前回紹介しました姫牛のサーロインステーキに
合わせてワインはいかがですかconfidentupupup

皆様のご来店を心よりお待ちしておりますbleahcherry


希少!姫牛の一ヶ月熟成、極上サーロインステーキ・ぜひご賞味を!!

こんにちわbleah今日はあいにくの雨で少し寒いですねmistsprinklemist
今年は本当に暑かったり寒かったりで体調を崩しやすい4月ですweep

さて、題名にもある通り、今日は希少な一ヶ月熟成、姫牛の極上サーロインステーキのご紹介ですheart01heart01heart01


今年の春より各懐石コースの内容を大幅にリニューアルrockしてきましたが
このサーロインステーキはお客様にも大変お褒めの言葉を頂いておりますhappy02

藤コース以上の懐石コースのメニューに盛り込んでおりますので
是非是非ご賞味ください。


≪岩手県江刺牛 姫牛サーロインステーキ≫
※季節により添えものは変更していきます

このサーロインステーキには厳選された雌牛を使用していますgood
雌牛の美味しさのポイントshineは肉の美味しさが引き立てる脂が違うというところですangry

去勢牛の脂と違い、溶ける温度が低く人の体温や包丁の温度などで
しっとりと溶け出す為、食べた時の嫌なしつこさが無く味わいが深く風味が豊かなのです
heart02


さらに雌牛の肉は去勢牛と比べ、不飽和脂肪酸が多く含まれshine

※不飽和脂肪酸とは体内で作る事ができない人間に重要な脂肪酸
そのほかオレイン酸、リノール酸、ステアリンさん、パルミチン酸などが
80~90%を占めています。


雌牛は脂の違いにより、去勢牛と比べとても美味しく
さらに体にも良いことがよくわかりますlovelyheart01

その雌牛のサーロインをじっくりと一ヶ月熟成させ、旨味成分を
十分に引き出してからお客様の懐石コースにステーキをして
おだししております

口の中に入れたら、とろけるup柔らかいup脂の美味しさを是非ご賞味くださいupup

姫牛の極上サーロインステーキは、藤コース以上の懐石コースで
お愉しみいただけます。皆様からのお問い合わせを心よりお待ちしております。

2010年4月 1日 (木)

お花見通信!週末満開!人形町のお花見処をご紹介♪

ぽかぽかと暖かい1日ですheart02
もう桜も八分咲きcherryblossomcherryblossomcherryblossom

今週の週末が一番のお花見日和みたいですcutecute


人形町駅~当店までの道のりや、水天宮の近辺にも
たくさん桜の木cherryblossomがございますgood

そこで今日は人形町近辺のお花見処をご紹介したいと思いますhappy02


言わずと知れた水天宮cherryblossom妊婦さんが戌の日には
たくさんお参りにいらっしゃいますwink
お宮参りには、お礼参りも兼ねて皆様いらっしゃるようですhappy02


この水天宮の周りには桜の木がたくさんありますので
朱色の美しい水天宮によく映えて隠れた名所のようですheart01


甘酒横丁を散歩しながらお花見はいかがですかnotesupupup



人形町通りにも桜並木がありますよconfidentcherryblossom
もうひらひらと花びらが落ちて満開に近いですclover

お花見でちょっと疲れた後は、当店で花ちらしはいかがでしょうかdelicious

春限定 【 花ちらし御膳 】2300円

その他、特別ミニ懐石 楓5800円・桔梗4700円など
春の食材を使ったお料理を作って皆様をお待ちしておりますhappy02

今週の土日は、美しい桜を見ながら楽しい時間をお過ごしくださいませshine


人形町 北浜 総本店